Selecteer een pagina

Vacature: Chef kok Eindhoven

De Chef- Kok geeft leiding aan alle medewerkers in de keuken en rapporteert aan de eigenaren.  Je bent verantwoordelijk voor de dagelijkse verzorging van de keuken in alle opzichten. De Chef Kok is eindverantwoordelijk voor de voorbereiding van de gerechten, stuurt daarbij de volledige keukenbrigade aan en drukt een belangrijke stempel op het culinaire niveau van het restaurant. De functie houdt in dat er meegedacht wordt in de operationele en strategische planning en het maken van het jaarlijkse budget. De Chef-kok zorgt ervoor dat de doelstellingen die in samenspraak zijn opgesteld worden behaald. Als Chef kok vorm je een hecht team met de bedrijfsleider, eigenaar en medewerkers. Een zeer grote mate van zelfstandigheid en professioneel vermogen wordt verlangd.

 

Belangrijkste verantwoordelijkheden en taken:

Kennis

  • Uitstekende kennis van producten/ingrediënten en de samenstelling van de menukaart
  • Aantoonbare kennis van alle kooktechnieken
  • Kennis van het inkopen van dagverse producten/ingrediënten
  • Creative invulling keuken concept
  • Bijhouden van ontwikkelingen en trends in de markt op het gebied van grondstoffen, samenstelling van gerechten, kooktechnieken e.d.
  • Kennis van bedrijfsregels, richtlijnen en relevante wet- en regelgeving, (financiële) ken- en stuurgegevens.
  • Hoge smaak technische kwaliteit van de keuken
  • Professionele aanpak en opzet van de kook systemen.

Kwaliteitscontrole

  • Controleert producten en voert keukenadministratie uit
  • Beoordelen van kwaliteit van te gebruiken producten/ingrediënten (versheid, houdbaarheid e.d.), klaarzetten van hulpmiddelen
  • Uitvoeren van de bereidingen, bewaken/controleren van de kwaliteit, gaarheid, smaak, kleur, vloeibaarheid e.d. en uitvoeren van bijstellingen/bij doseringen;
  • Standaardiseren receptuur en kwaliteit bewaking
  • Het toezien op de werkzaamheden van de hulpkracht(en), geven van aanwijzingen en instructies;
  • Het toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl).
  • Opstellen van dienst- en werkroosters en regelen van de voldoende bezetting (parttimers, oproepkrachten), indelen en toewijzen van werkzaamheden, (laten) geven van aanwijzingen/instructies, toezien op voortgang
  • Toezicht op vakkundigheid personeel
  • Financieel en cijfermatig inzicht
  • Bewaken culinaire niveau van het restaurant
  • Handhaven van controle systemen
  • Inkoop en kosten bewaking
  • Inkopen/afroepen van benodigde producten en ingrediënten
  • Laten controleren van ontvangen en opgeslagen grondstoffen
  • Zorg dragen voor de aanwezigheid en beschikbaarheid van middelen en apparatuur
  • Inschakelen van externen ten behoeve van curatief en preventief onderhouden binnen afgesproken condities

Werkzaamheden op de vloer

  • Het aansturen van de keukenbrigade, van de souschef tot chef de parti, de leerling koks en de stewarding
  • Indelen en toewijzen van werkzaamheden, geven van aanwijzingen en instructies en toezien op de voortgaan.
  • Het uitvoeren van à la minute kookwerkzaamheden
  • Zorgen voor efficiënte werkmethoden en procedures en voor de instructie daarvan aan medewerkers
  • Verschillende werkprocessen tegelijkertijd uit voeren en aan te sturen
  • Opvolging dieet voorschriften
  • Medewerkers coachen, begeleiden en inspireren om samen het beste uit het team te halen.
  • Bewaken culinaire niveau van het restaurant
  • Actief meewerken in het kookproces
  • Continu bijsturen en optimaliseren van bestaande processen

Overige werkzaamheden

  • Het plannen van de dagelijkse werkzaamheden en bestellen van voedingsmiddelen en andere voorraadaanvullingen bij vaste leveranciers
  • Instrueert en begeleidt lerende medewerkers
  • Het uitwerken van voorstellen in receptuur instructies
  • Controleren pakbonnen, prijzen en facturen leveranciers
  • Begeleidt en coacht lerende medewerkers in zijn ontwikkeling
  • Toekennen van verantwoordelijkheden, rollen en/of project coördinatie ten aanzien van planning, roostering, inzet personeel
  • Zorgen voor voorgangscontrole van tijdsinvulling en taakuitvoering
  • Opmaken van een transparante werkplanning, werkverdelingen en uurroosters
  • Houden van functioneringsgesprekken en evaluatie gesprekken
  • Zorgen voor een goed arbeidsklimaat
  • Motiveren en stimuleren van engagement
  • Inschatten te verwachten afzet, plannen van hoeveelheden voor te bereiden producten
  • Het opvolgen en controleren van de schoonmaak

Naast de bovengenoemde functie eisen staan de volgende competenties hoog in het vaandel:

 

Innovatie gericht

  • Is geboeid om steeds nieuwe ideeën uit te proberen
  • Ruikt kansen heeft drang om er naar te handelen
  • Ziet en zoekt mogelijkheden om zaken anders of beter te doen

 

Creativiteit

  • Zoekt uitdagingen in het bedenken van nieuwe werkwijzen, producten e.d.
  • Komt met ideeën die getuigen van een grote verbeeldingskracht
  • Weet trends en ontwikkelingen te vertalen naar wezenlijk nieuwe producten/diensten

 

Kwaliteitsgericht

  • Corrigeert direct als niet aan de eisen wordt voldaan
  • Vraagt terugkoppeling van gasten over kwaliteit en service
  • Komt met voorstellen om zaken beter te doen

 

Oog voor detail

  • Is grondig, controleert de eigen werkzaamheden en van anderen
  • Is ordelijk en werkt overzichtelijk, ook bij overdracht van werkzaamheden
  • Werkt volgens vaste procedures, voert de nodige controles uit.

 

Stress bestendig

  • Blijft onder moeilijke omstandigheden of hoge werkdruk rustig
  • Herstelt snel na tegenslag of teleurstelling
  • Blijft ook onder druk doelgericht werken.

Werk ervaring

  • Minimaal 5 jaar ervaring als leidinggevende in horeca als chef-kok
  • Ervaring in de organisatie van een professionele keuken, kennis van richtlijnen en relevante wet-en regelgeving
  • HBO werk- en denk niveau
  • Sterke visie op horeca en restaurant business
  • Beschikking over certificaat sociale hygiëne, leermeesterschap en bedrijfshulpverlening
  • Goede spreekvaardigheid in de Nederlandse en Engelse taal
  • Representatief, innovatiegericht en prestatie gericht.

Over

De doelstelling van The Harbour Club is glashelder: Elke gast moet 100% tevreden het restaurant verlaten en met veel plezier terugkijken op zijn/haar bezoek. Dit wordt bereikt met de hulp van meer dan vierhonderd geïnspireerde medewerkers. Service met een oprechte glimlach! Welk restaurant of welk evenement u kiest: The Harbour Club staat voor kwaliteit en gastvrijheid.

Socials

Nix18

© THC 2021